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綦江好物 | 记忆里的味道,最诱人


味觉记忆,比任何记忆都准。 

现在这社会啊,也不知道是好吃的太多养叼了嘴,还是食物真的越来越没味儿,总觉得小时候的那一口是最好吃的。

夏天,1毛钱的老冰棍;冬天,炭火捂熟的烤红薯;还有每天的妈妈煮的白水蛋。

小时候,大多数人家里,能给小孩儿补营养长身高的,就是一枚土鸡蛋。每天早晨,大人从鸡窝里掏出还带有温度的鸡蛋,煮熟给孩子揣在衣服口袋里,上学路上边走边吃。

土鸡蛋的味道,至今都记得;现在却很难寻到。庆幸的是,在众多綦江土货之中,小蚁搜罗到了不少。

安稳土鸡蛋



安稳土鸡蛋

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安稳土鸡蛋,安稳镇观音村深山老林原生态纯粮散养跑山鸡(母鸡)产出的鸡蛋。

鸡蛋磕开不散不变形,蛋黄呈黄色或橙黄色,用筷子轻易夹起来,蛋黄可以直接拎起来,蛋清清晰,呈半透明状,中间层明显,浓稠粘度高。


红土瑶绿壳鸡蛋



红土瑶绿壳鸡蛋

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红土瑶绿壳鸡蛋,三江街道罗坝村的麻羽绿壳蛋鸡产出的鸡蛋,有“三高两低”说法,高维生素、高微量元素、高氨基酸;低胆固醇、低脂肪,是纯天然食品。

蛋壳为天然青绿色(翡翠绿),蛋黄自然,橙红且大;颜色均匀,蛋清厚稠;蛋味醇香无腥味,凝练不散、插签不倒、韧性十足。


“大叔上山”土鸡蛋 



“大叔上山”土鸡蛋

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“大叔上山”土鸡蛋,产蛋土鸡用自产的粮食和蔬菜饲养,基地以每亩地不超过20只鸡的密度自然散养,遵循自然规律生长。

由于受传统土鸡品种和自然喂养方式的限制,基地每天平均只能收获大约200枚左右的土鸡蛋,产量很低却充分确保鸡蛋的营养和食品安全。


土鸡蛋 教你选

01看蛋黄颜色和紧密度

土鸡蛋蛋黄颜色较深,一般为菜花黄和浅橘色,但不是红色。

蛋黄,结合十分紧密,用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂,蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足,结合的比较好。

卵黄膜不易破裂,里面的卵黄也十分浓稠。打蛋时不易搅散。


02

看蛋清浓稠度


土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多,蛋白很扎实,打鸡蛋时,流出的蛋清少,蛋白粘稠吸附在蛋黄上,一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清,蛋白粘稠度低。


03

看蛋壳


土鸡蛋蛋壳较厚一点,个头较小,不是特别规整,因为散养的土鸡,自主觅食,营养有差异,下的蛋也会有大有小。


04看鸡蛋煮出来的状态


土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明,整个蛋黄的颜色均匀一致,紧密结合,没有明显颜色分层。

蛋白看着光滑紧密,不会出现灰色或者乌色。吃起来口感香醇、细腻,蛋香味浓厚,不会有浓腥味。

吃正宗土鸡蛋

品尝儿时味道

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来源:綦江微生活 

编辑:杨帆   编审:王旻  值班编委:张宗祥   总编:孙萍

法律顾问单位:重庆言实律师事务所

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