綦江好物 | 记忆里的味道，最诱人
味觉记忆，比任何记忆都准。
现在这社会啊，也不知道是好吃的太多养叼了嘴，还是食物真的越来越没味儿，总觉得小时候的那一口是最好吃的。
夏天，1毛钱的老冰棍；冬天，炭火捂熟的烤红薯；还有每天的妈妈煮的白水蛋。
小时候，大多数人家里，能给小孩儿补营养长身高的，就是一枚土鸡蛋。每天早晨，大人从鸡窝里掏出还带有温度的鸡蛋，煮熟给孩子揣在衣服口袋里，上学路上边走边吃。
土鸡蛋的味道，至今都记得；现在却很难寻到。庆幸的是，在众多綦江土货之中，小蚁搜罗到了不少。
安稳土鸡蛋
安稳土鸡蛋
安稳土鸡蛋，安稳镇观音村深山老林原生态纯粮散养跑山鸡(母鸡）产出的鸡蛋。
鸡蛋磕开不散不变形，蛋黄呈黄色或橙黄色，用筷子轻易夹起来，蛋黄可以直接拎起来，蛋清清晰，呈半透明状，中间层明显，浓稠粘度高。
红土瑶绿壳鸡蛋
红土瑶绿壳鸡蛋
红土瑶绿壳鸡蛋，三江街道罗坝村的麻羽绿壳蛋鸡产出的鸡蛋，有“三高两低”说法，高维生素、高微量元素、高氨基酸；低胆固醇、低脂肪，是纯天然食品。
蛋壳为天然青绿色（翡翠绿），蛋黄自然，橙红且大；颜色均匀，蛋清厚稠；蛋味醇香无腥味，凝练不散、插签不倒、韧性十足。
“大叔上山”土鸡蛋
“大叔上山”土鸡蛋
“大叔上山”土鸡蛋，产蛋土鸡用自产的粮食和蔬菜饲养，基地以每亩地不超过20只鸡的密度自然散养，遵循自然规律生长。
由于受传统土鸡品种和自然喂养方式的限制，基地每天平均只能收获大约200枚左右的土鸡蛋，产量很低却充分确保鸡蛋的营养和食品安全。
土鸡蛋 教你选
01看蛋黄颜色和紧密度
土鸡蛋蛋黄颜色较深，一般为菜花黄和浅橘色，但不是红色。
蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足，结合的比较好。
卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。打蛋时不易搅散。
看蛋清浓稠度
土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多，蛋白很扎实，打鸡蛋时，流出的蛋清少，蛋白粘稠吸附在蛋黄上，一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清，蛋白粘稠度低。
看蛋壳
土鸡蛋蛋壳较厚一点，个头较小，不是特别规整，因为散养的土鸡，自主觅食，营养有差异，下的蛋也会有大有小。
土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明，整个蛋黄的颜色均匀一致，紧密结合，没有明显颜色分层。
蛋白看着光滑紧密，不会出现灰色或者乌色。吃起来口感香醇、细腻，蛋香味浓厚，不会有浓腥味。
吃正宗土鸡蛋
品尝儿时味道
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来源：綦江微生活
编辑：杨帆 编审：王旻 值班编委：张宗祥 总编：孙萍
法律顾问单位：重庆言实律师事务所
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